wp_20161215_007Auguste soirée animée par  Claudine et Kaveh.  Bougies allumées pour deux jeunes hommes nées le 15. Tous serrés autour de la table, seize en tout, avec notre invitée spéciale, Aude du Jura, qui a remplacé Bertrand parti vadrouiller à l’Est. Cœurs de canard, charcuteries truffées, fromages, salades de hareng et de crevettes, gâteaux, rochers… un banquet. Et dans l’ordre de passage : Read More

Seul un vigneron...

Seul un vigneron pouvait nous parler aussi bien de fermentation en nous servant du vinaigre balsamique…

Séance Avril 2016 – Gérard –  Après avoir remercié nos chimistes Lavoisier, Gay-Lussac et Pasteur, qui ont mis en évidence et aidé à maîtriser le processus de fermentation,  il a été rappelé que de nombreuses formes de fermentation existent :

  • Fermentation alcoolique,
  • Fermentation lactique (chou, ensilage, flore intestinale)
  • Fermentation acétique (vinaigre)
  • Fermentation malo-lactique,
  • Fermentations botyrique, sulfurique, etc.

La fermentation alcoolique est représentée par la formule : C6H2O6  —> 2 CH3CH2OH  + 2 CO2  –  40 Kcal Read More

Jeudi 17 décembre 2015 – Vincennes | Isabelle C. nous a gratté la tête et régalé les papilles avec des accords inédits de pré-réveillon. Rouge, blanc, bulles ?! avec… une terrine de foie gras maison de C et Ph, une autre cuite maison au micro-ondes par J-M et I, un bloc mi-cuit direct de chez Valette par K et M.  et une escalope cuite sur place par I et R.

1/ Sur la bulle :  Champagne DENIS Père & Fils Brut 1er Cru, la marque de Monoprix, accord un peu trop nerveux.
Champagne produit à partir de raisins issus de villages premier cru et grand cru de la Côte des Blancs et de la montagne de Reims. Couleur jaune-vert aux reflets argentés, bulles très fines et nombreuses au cordon persistant. Des arômes de fleurs (aubépine et chèvrefeuille) qui s’ouvrent sur des notes d’amandes grillées. Attaque vive, soyeuse et élégante à la finale délicatement vineuse. Read More

6 crus rouges

un enfant terrible

l’enfant terrible de Saint Amour.

21 novembre 2015 – Vincennes. Isabelle et Ralph fraichement rentrés de voyage rebondissent avec courage sur l’actualité, la sortie du beaujolais nouveau du 3eme jeudi du mois 2015. De question en question, l’histoire, l’appellation, les cépages, les volumes, le mode de vinification… et de gorgée en gorgée, le gamay illumine nos joues.beaujolais

 

1jeudivin_macabeu
Le macabeu est un cépage, il s’appelle aussi ugni blanc. Aromatique et riche en alcool. De fréquentes notes fumées. Les cinq vins ont été piochés dans les vignobles du sud côté français et espagnol. Une sélection très appréciée par tous, notamment en parfait accord avec le délicieux foie gras de G.

__Le Petit Parcé Macabeu Domaine du Mas Blanc 2011 (Côtes Catalanes) à 4 € (100 % macabeu). Nez pas très expressif, coté iodé, certains y sentent des notes de miel. Bouche : un peu alcooleux mais onctueux. Read More