Février 2017 – Les vins pirates d’Isabelle C. cherchez l’erreur, pas si évident à l’aveugle…

Pinot Noirs

 1/ Bourgogne 2012 domaine Patrick Miolane – 12,60€

 Parcelles situées sur la commune de Saint-Aubin. Les vendanges sont manuelles. Les raisins sont triés sur une table vibrante pour éliminer les raisins secs,les feuilles, les pétioles etc… Ensuite, sur une autre table, nous éliminons les raisins non-mûrs et ceux à l’état sanitaire imparfait. Puis, les raisins sont foulés pour faciliter l’extraction de la couleur et des arômes. Ils sont égrappés pour limiter les goûts d’astringence.La vinification de ce vin se fait dans des cuves en bois avec des remontages tous les jours. Elle dure de 10 à 15 jours. Vin élevé en cuve durant 24 à 36 mois selon les années. Très ancienne exploitation familiale transmise de générations en générations. Après avoir repris le flambeau en 1983 à l’âge de 20 ans, Patrick Miolane travaille désormais aux côtés de sa fille Barbara, arrivée sur le domaine en 2005. Read More

wp_20161215_007Auguste soirée animée par  Claudine et Kaveh.  Bougies allumées pour deux jeunes hommes nées le 15. Tous serrés autour de la table, seize en tout, avec notre invitée spéciale, Aude du Jura, qui a remplacé Bertrand parti vadrouiller à l’Est. Cœurs de canard, charcuteries truffées, fromages, salades de hareng et de crevettes, gâteaux, rochers… un banquet. Et dans l’ordre de passage : Read More

Seul un vigneron...

Seul un vigneron pouvait nous parler aussi bien de fermentation en nous servant du vinaigre balsamique…

Séance Avril 2016 – Gérard –  Après avoir remercié nos chimistes Lavoisier, Gay-Lussac et Pasteur, qui ont mis en évidence et aidé à maîtriser le processus de fermentation,  il a été rappelé que de nombreuses formes de fermentation existent :

  • Fermentation alcoolique,
  • Fermentation lactique (chou, ensilage, flore intestinale)
  • Fermentation acétique (vinaigre)
  • Fermentation malo-lactique,
  • Fermentations botyrique, sulfurique, etc.

La fermentation alcoolique est représentée par la formule : C6H2O6  —> 2 CH3CH2OH  + 2 CO2  –  40 Kcal Read More

Jeudi 17 décembre 2015 – Vincennes | Isabelle C. nous a gratté la tête et régalé les papilles avec des accords inédits de pré-réveillon. Rouge, blanc, bulles ?! avec… une terrine de foie gras maison de C et Ph, une autre cuite maison au micro-ondes par J-M et I, un bloc mi-cuit direct de chez Valette par K et M.  et une escalope cuite sur place par I et R.

1/ Sur la bulle :  Champagne DENIS Père & Fils Brut 1er Cru, la marque de Monoprix, accord un peu trop nerveux.
Champagne produit à partir de raisins issus de villages premier cru et grand cru de la Côte des Blancs et de la montagne de Reims. Couleur jaune-vert aux reflets argentés, bulles très fines et nombreuses au cordon persistant. Des arômes de fleurs (aubépine et chèvrefeuille) qui s’ouvrent sur des notes d’amandes grillées. Attaque vive, soyeuse et élégante à la finale délicatement vineuse. Read More